Chapter 1　烘焙概論　周璻薇編著

第一節　烘焙業的歷史

　　從古至今，麵包在很多國家中始終是人們的基本食物，其製作也開啟了烘焙史。檢視遠古時代最早的烘焙證據，約西元前8000年時，即發現當時的巴比倫人採集野生穀物，浸泡於水中，混合後搗碎成糊狀，再倒在平坦的熱岩石上製成類似麵包的食物──麵餅。在人類學會利用火進行烘烤後，麵包的製作變得更容易。烘焙技術由羅馬人在歐洲廣為傳播，使麵包演變成主食；之後也再傳入亞洲。烘焙業者有時在家中製作產品後再於街頭販售，如在倫敦街頭，烘焙師傅會將產品放在手推車上販賣。而在巴黎，第一間販賣烘焙產品的露天咖啡店開設營業，至此，烘焙技術已成為真實生活中的一門藝術（Wikipedia, n.d.）。